Propriedades físicas de substitutos do cacau
Para a maioria dos substitutos, foram encontrados valores de UCR menores do que para o cacau (81,0%). Isso indica que, à temperatura de 25,0 ºC, o cacau é mais "resistente" à aglomeração e posterior solidificação do que a maioria dos substitutos analisados. Os aromas AS e CE apresentaram a …