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Moinho coloidal: A aplicação principal do moinho coloidal é a trituração de produtos em suspensão, emulsões extremamente viscosas (margarina, maionese). No moinho coloidal, os ingredientes da mistura são forçados a passar através de uma válvula com ranhuras muito estreita.

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Não poderá ser adicionada de corantes. Deverá ter no mínimo, três gemas de ovos por litro e, no mínimo, 65% de óleo vegetal comestível. Poderá conter, no máximo, 0,5% de amido. Para maionese com reduzido teor de lipídeos, o amido modificado passa por processo de pasteurização e cozimento. Usado para a preparação da Continue lendo→

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A capacidade máxima de cada item somente se dará para produtos com baixo teor de sólidos. Para moagem de sólidos recomenda-se a capacidade mínima de cada item devido a recirculação necessária. CONJUNTO ROTOR-ESTATOR. Através da rotação entre as peças ranhuradas, obtem-se o efeito de moagem coloidal.

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Um moinho tipo coloidal que o que forma a emulso propriamente dita. A seqncia e os tempos mdios de processo das fases de adio e mistura dos ingredientes, deve ser seguida rigorosamente para se obter uma maionese com boa textura e sabor agradvel. Aps completar o processo de emulso, envia-se a maionese pronta para o tanque

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A maionese é uma emulsão cremosa obtida com ovos e óleos vegetais, adicionada de condimentos e outras substâncias. A emulsão obtida é constituída de dois líquidos que não se misturam e que após adição de emulsificantes e agitação formam uma dispersão do tipo água-óleo.A maionese é um produto semiperecível, estável para ser mantida por um considerável tempo sem refrigeração.

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Após completar o processo de emulsão, envia-se a maionese pronta para o tanque pulmão para o envase nas embalagens. A figura-3 mostra o fluxograma do processo de maionese pelo processo de amido modificado pré-gelatinizado. Figura 3: Fluxograma do Processo de Produção a frio de Maionese com Amido Pré-Gel

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Cada necessidade específica requer especificações técnicas adequadas para atendê-la, dessa forma modelos de moinho coloidal podem ser mais adequados a determinado estado da matéria, como homogeneização de pastas ou moagem de sólido, resistentes ou não a reações com determinados elementos, e outras variáveis as quais se deve atentar.

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